Traiteur

Apéritif

 

Verrines : 

• Tartare de tomates anciennes
• Lentilles coco & curry
• Chutney de mangue - Foie gras
• Mousse boursin - Saumon fumé
• Ananas - Crevette - Curry
• Bettrave - Concombre - St Moret
• Avocat - Crevettes
• Thon - Crème - Ciboulette

 

Toasts Froids : 

• Mini club sandwich
• Saumon aneth
• Rillette de saumon
• Rillette de porc - Salicorne
• Jambon cru - Noix
• Concombre - Tartare
• Wrap thon

 

Brochettes : 

• Melon - Jambon
• Tomate - Mozzarella
• Olives - Jambon cru
• Brie - Tomates confites

 

Toasts chauds : 

• Mini quiche
• Mini croque-monsieur
• Mini pizza
• Cake chorizo & chèvre
• Mini feuilletés (selon vos goûts)

 

Pain surprise : 

Rosette - Jambon blanc - Jambon cru - Saumon fumé - Comté - Rillette - Pâté de foie

 

Apéritif Dinatoire 

 

2 verrines :

Tartare de légumes & lentilles - coco

 

2 navettes :

Rillette d’oie & Saumon fumé

 

Assortiment de charcuterie :

• 2 Saucissons à l’ail
• 1 Andouille
• 2 Rosettes
• 2 Mignon de porc fumé
• 1 Salami
• 1 Mortadelle nature

 

Assortiment de pâtés sur toasts:

• Campagne
• Foie
• Forestier
• Ail

 

Pâtés en croute volaille moutarde :

1 Tranche

 

Assortiment de fromage :

• Tomme fleurie
• Morbier
• Comté

Entrées Froides

 

Cornet d’asperges

Cornet jambon & macédoine

Dôme de saumon fumé : Saumon fumé - crème - ciboulette

Tatin de foie gras aux pommes : Toast brioché - foie gras - pommes

Opéra foie gras : Pain d’épices - mousseline de foie gras - gelée de pomme ou framboise

Mille - Crêpes : Crudités OU Poisson (Saumon fumé - Crabe - Surimi)

Saumon fumé

Saumon sauce crevettes

Coquille de saumon

Coquille de crabe

Assiette périgourdine : Foie gras - Magret fumé

Opéra saumon

Pâtés en croute : Canard, pomme, calvados

Assiette terre et mer : Foie gras - Magret fumé - Saumon fumé - Rillettes de poisson - Toast

 

Entrées Chaudes

 

Feuilleté pommes & boudin blanc

Saumon en croûte

Vol au vent ris de veau

Brochette : Gambas lardés OU Saumon mariné à la sauce soja

Cassolette de st jacques : Pommes OU poireaux

Coquille st jacques

Saumon sauce crevettes

Ficelles de la mer

Bouchées fruits de mer

Ficelles picardes

Bouchées à la reine

 

Plats Chauds

 

Bourguignon

Blanquette de veau

Navarin / Ragout d’agneau

Poulet basquaise

Paupiette de veau ou dinde

Carbonnade flamande

Joues de porc

Jambon sauce madère

Cuisse de poulet rôtie

Cuisse de lapin en sauce

Veau marengo

Filet de poulet - sauce camembert

Grenadin de veau - sauce morilles

Suprême de pintade farci aux morilles - sauce vin jaune & champignons

Trio de filet mignon - sauce moutarde à l’ancienne

Souris d’agneau confite

Rôti de volaille lardé

Filet mignon de porc au cidre

Saumon sauce crevettes

Filet de canard au poivre vert

 

Accompagnements : 

Gratin picard : Pomme de terre & poireaux

Légumes de saison rôtis

Fagots haricots verts

Pomme de terre farcie lardons & champignons

Gratins dauphinois

Riz pilaf

Pommes grenailles

Tomates provençales

Patates farcies

Pommes dauphines

Flan de légumes

Gratin pommes de terre et patates douces

 

Plats Uniques

 

Couscous : Poulet - Agneau - Merguez

Cassoulet : Saucisse fumée - 2 saucissons à l’ail - ½ lard - morceau de porc

Choucroute : Saucisse de Toulouse - saucisse de Francfort - ½ lard - 2 saucissons à l’ail - pomme de terre

Paella : Poulet - poisson - gambas - crevettes roses - moules - encornets

 

Plats Froids

 

Plateau de charcuterie avec pâté : 

Rosette - Mortadelle nature - Mortadelle pistache - Saucisson à l’ail - Salami - Andouille - Chiffonnade de jambon sec

Pâté au choix :

Campagne - Champignons - Ail - Rillette de porc - Rillette d’oie - Pâté de foie

 

Repas Froids

 

Plateau de charcuterie :

Rosette - Mortadelle nature - Mortadelle pistache - Saucisson à l’ail - Salami et au choix : Andouille OU Jambon sec

 

2 Pâtés au choix :

Pâté de campagne - Champignons - Ail - Pâté de foie - Rillette de Porc - Rillette d’oie

 

3 viandes au choix :

• Rosbeef
• Rôti de porc
• Cuisse de poulet
• Cuisse de lapin
• Rôti de veau farci
• Gigot

 

3 salades au choix :

• Carottes
• Céleri
• Piémontaise
• Taboulé
• Champignon à la grecque
• Coleslaw
• Macédoine
• Salade de pâte
• Salade de riz